2.- Etapas del proceso de malteado |
Descripción del proceso de malteo dividido en las 4 etapas principales de éste; Recepción, remojo, germinación y secado/tostado.
-Recepción de la cebada: Prelimpieza y clasificación del gran, condiciones de almacenaje de la cebada.
- Remojo. Transformaciones durante el remojo. Estudio de las condiciones que afectan a la penetración de agua en el grano de la cebada. Actividad bioquímica durante el remojo. Estudio comparativo de diversas técnicas de remojo.
- Germinación de la cebada. Cambios morfológicos en la cebada. Formación de enzimas y actividad metabólica durante la germinación. Uso de activadores. Descripción de la tecnología de la germinación. Influencia de la temperatura de la germinación y el caudal de aire en las transformaciones.
- Tostado de la malta. Finalidad del tostado. Descripción de la programación típica de tiempo y temperatura para el secado y tostado de malta. Influencia de las condiciones del secado y tostado en la reducción de la actividad enzimática y en el desarrollo de moléculas odorantes. |
4.- Tipos de maltas |
Descripción de los tipos de maltas más habituales y su uso en cervecería. |
6.- Tecnologia del maltatge |
Tecnologia disponible i processos emprats en el maltatge |