| Nutrición y Metabolismo (2012) |
 Asignaturas |
| DISEÑO Y FORMULACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2019_20 |
| Asignatura | DISEÑO Y FORMULACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS | Código | 13675220 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 2º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 3 | Optativa | |||||||
| Competencias | Objetivos de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| 1. Principios de diseño de nuevos productos |
Bases teóricas y pautas para poner en marcha el desarrollo de un nuevo producto |
| 2. Formulación y características organolépticas |
2.1. Ingredientes y procesos que modifican el color 2.2. Ingredientes y procesos que modifican el sabor y aroma 2.3. Ingredientes y procesos que modifican la textura 2.4. Ingredientes y procesos que modifican el sonido |
| 3. Conservación |
3.1. Conservantes 3.2. Antioxidantes 3.3. Fosfatos |
| 4. Alimentos y textura |
4.1. Reología 4.2. Hidrocoloides |
| 5. Emulsiones |
5.1. Grasas y aceites 5.2. Emulsiones y emulsionantes |
| 6. Ingredientes industriales |
6.1. Harina, almidones y derivados del almidón 6.2. Fibras 6.3. Proteínas vegetales / Proteínas lácteas / Proteínas animales |
