Guia docent 2023_24 Facultat de Medicina i Ciències de la Salut

Continguts

Tema	Subtema
Tema 1	Introducció a la tecnologia dels aliments, conceptes i definicions. Objectius de la tecnologia dels aliments.
Tema 2	Diagrames de flux, operacions preparatives en la indústria alimentària: rentat pelat, reducció de la mida, classificació, mescles, separació.
Tema 3	Bases de la conservació en la indústria alimentària. Factors i causes del deteriorament dels aliments.
Tema 4	Mètodes de conservació a la indústria alimentària. 4.1 Ús de baixes temperatures: refrigeració i congelació. 4.2 Ús d'altes temperatures: cocció, escaldat, pasteurització i esterilització. 4.3 Mètodes basats en la modificació de l'aigua: Evaporació, deshidratació i liofilització.
Tema 5	Fermentacions i tecnologies enzimàtiques.
Tema 6	Tractaments químics dels aliments. Additius.
Tema 7	Tecnologies emergents a la indústria alimentària. Ús de radiacions i altres noves tecnologies.
Tema 8	Envasat i etiquetatge dels aliments. Estocatge i distribució.
Tema 9	Tecnologia dels principals aliments del mercat: - Tecnologia de cereals, fruites i verdures. Tecnologia d'olis i greixos. - Tecnologia de carn i peix. - Tecnologia de la llet i derivats. - Tecnologia dels ovoproductes. - Tecnologia d'aliments fermentats: begudes alcohòliques, productes làctics, olives i confitats, cafè i xocolata. - Tecnologia dels productes carnis i de les conserves de pesat.