| Guia docent Facultat de Medicina i Ciències de la Salut |
català |
| Grau en Nutrició Humana i Dietètica (2010) |
 Assignatures |
| TECNOLOGIA CULINÀRIA |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2023_24 |
| Assignatura | TECNOLOGIA CULINÀRIA | Codi | 14224103 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Obligatòria | Tercer | 1Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Introducció | Conceptes bàsics Terminologia culinaria |
| Mise en place | Descripció Elaboració de receptes i fitxes de producció Pràctica en diferents grups d'aliments |
| Tècniques culinaries | Descripció Pràctica de coccions utilitzant tot tipus d'aliments |
| Fondos i salses | Descripció Pràctica en la realització de fondos, lligams i salses bàsiques |
| Aliments de mercat i supermercat | Descripció dels grups d'aliments, amb diferents aplicacions culinaries. Conèixer ingredients i productes per elaborar receptes concretes. Pràctica dels grups d'aliments utilitzant diferents tipus de coccions. Aliments alternatius. |
| Cuina i dietoteràpia | Descripció de la patologia amb la modificació culinaria més adient. Exemples de receptes. Pràctica de receptes aplicades a patologies concretes |
| Cuina d'altres cultures | Receptes característiques d'altres cultures i alguns dels seus aliments més característics. |
