| Guia docent Facultat de Medicina i Ciències de la Salut |
català |
| Grau de Nutrició Humana i Dietètica (2010) |
 Assignatures |
| RESTAURACIÓ COL·LECTIVA |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2017_18 |
| Assignatura | RESTAURACIÓ COL·LECTIVA | Codi | 14224119 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 3 | Obligatòria | Quart | 1Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Introducció a la Restauració Col•lectiva |
1. Introducció a la Restauració Col•lectiva: definicions i conceptes |
| Dietes en restauració col·lectiva | 2. Característiques de l’alimentació en diferents col•lectivitats. Planificació de menús. 3. Dietes terapèutiques. Dietes amb modificació de textura. |
| Instal·lacions | 4. Planificació i condicions generals de les instal•lacions, locals i equipaments de restauració col•lectiva 5. Tipus de Cuina: sistemes de gestió, producció i distribució 6. Recepció de mercaderies i emmagatzemament 7. Preparació, cocció i acabament de l’elaboració dels aliments 8. Zones de rentat i de residus |
| Personal en restauració col·lectiva | 9. Manipuladors d’aliments |
| Higiene i seguretat alimentària | 10. Perills sanitaris associats a la Restauració Colectiva. Toxi-infeccions alimentàries. 11. Introducció i prerequisits del sistema d’anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC) 12. Implantació del sistema d’anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC). 13. Controls de qualitat. Normes ISO |
