Assignatura que pretén familiaritzar a l'alumne amb les principals transformacions bioquímiques que sofreix els aliments al cuinar-los, així com les modificacions de les seves propietats organolèptiques i nutricionals.
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent
Assignatures
