| Grado en Biotecnología (2009) |
 Asignaturas |
| TECNOLOGÍA ALIMENTARIA |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2017_18 |
| Asignatura | TECNOLOGÍA ALIMENTARIA | Código | 19204232 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 1º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 3 | Optativa | 1Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| TEMA 1: Bases de la conservación de los alimentos | 1.1. Objetivos. 1.2. Clasificación. 1.3. Descripción de las principales tecnologías de conservación de alimentos. 1.4 Vida útil de los alimentos (Cinética de deterioro). |
| TEMA 2: Métodos industriales de conservación de alimentos |
2.1 Factores que influyen en el desarrollo microbiano .. 2.1 Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos. 2.3 Métodos industriales de conservación. |
| TEMA 3: Tratamientos térmicos de conservación de alimentos | 3.1 Cinética de reacción (innactivació microbiana). 3.2 Tratamientos de conservación por calor: escaldado, esterilización y pasteurización. 3.3 Tratamientos de conservación por frío: refrigeración y congelación. |
| TEMA 4: Tratamientos de conservación por eliminación de agua | 4.1 Deshidratación con aire caliente. 4.2 Liofilización. |
| TEMA 5: Tratamientos no térmicos de conservación de alimentos | 5.1 Altas presiones. 5.2 Pulsos eléctricos. 5.3 Calentamiento óhmico. |
| Prácticas de laboratorio (una semana) | Aplicaciones prácticas de procesos alimentarios. |
