| La sistemática analítica en el ámbito enológico |
Fundamentos: Análisis cuantitativo y cualitativo, Técnicas en química analítica. Bibliografía en química analítica. Sistemática del procedimiento analítico: Toma, conservación y tratamiento de las muestras, eliminación de interferencias. Medidas analíticas: Cifras significativas, patrones, calibración y estandarización, calidad y evaluación de los resultados, criterios de validez de un ensayo, errores, tratamiento estadístico de los resultados. |
| Técnicas de separación de interés en enología |
Conceptos básicos: Clasificación, recuperación y separación. Extracción: Equilibrio de extracción, métodos de extracción, utillaje. Cromatografía plana y cromatografía en columna: Fundamentos, utillaje. |
| Equilibrio en disolución |
Teoría del equilibrio ácido-base: Cálculo del pH, ácidos poliprótidos, soluciones amortiguadoras del pH.
Equilibrios heterogéneos: solubilidad, precipitación fraccionada.
Equilibrios de formación de complejos.
Equilibrios de oxidación-reducción: Celdas galvánicas, potenciales de electrodo, la ecuación de Nernst. |
| Introducción a los métodos clásicos de análisis. Volumetrías y gravimetrías |
Métodos gravimétricos: Análisis gravimétrico, tipos y propiedades de los precipitados, utillaje. Métodos volumétricos: Reacción volumétrica, tipo de volumetrías, terminología, utillaje. Volumetrías ácido-base.Volumetrías de precipitación y complejación. Volumetrías redox. |
| Introducción a los métodos instrumentales de análisis |
Métodos electroquímicos: Fundamentos, reacciones, clasificación, potenciometría, conductimetría. Métodos ópticos: Fundamentos, radiación electromagnética, clasificación, técnicas no espectrales, espectroscopia molecular, espectroscopia atómica. Métodos cromatográficos: Fundamentos, clasificación, parámetros. Cromatografía de gases. Cromatografía líquida. |
| Introducción al control de calidad y seguridad agroalimentaria |
Concepto de calidad en el vino. Introducción al análisis organoléptico. Introducción a la legislación y normas de calidad y seguridad alimentarias. Terminología de la calidad. |
Asignaturas
