L'edafologia i climatologia vitícoles es centra en l'anàlisi de les condicions del sòl així com les atmosfèriques, de l'entorn de la vinya, i del seu microclima. S'estudia la seva influència sobre el creixement del cep i la qualitat del fruit, així com la possibilitat de manejar i modificar aquest microclima i aquest sòl amb les tècniques de cultiu.