| Grado en Enología (2014) |
 Asignaturas |
| ENOLOGÍA GENERAL I |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2023_24 |
| Asignatura | ENOLOGÍA GENERAL I | Código | 19224106 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 1º y 2º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 6 | Obligatoria | Segundo | 1Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| Tema 0. Introducción | |
| Tema 1. Composición de la uva; Controles de madurez. |
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| Tema 2. Las enfermedades de la vid; Incidencia enológica; Sistemas para la detección de la podridura. | |
| Tema 3. Sistemas de vendimia y de transporte de la vendimia. | |
| Tema 4. Correcciones del mosto. | |
| Tema 5. Normativa de la CEE; sistemas de detección de fraudes en las correcciones del mosto. |
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| Tema 6. Transformaciones prefermentativas. |
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| Tema 7. Influencia de las condiciones edafoclimáticas, genéticas, culturales y enológicas sobre la calidad de la uva y del vino. | |
| Tema 8. Recepción y tratamiento de la vendimia. | |
| Tema 9. Vinificación en blanco | |
| Tema 10. Vinificaciones especiales en blanco: Hiperoxidación; Maceración Pelicular. | |
| Tema 11: Los compuestos fenólicos en relación con las sensaciones organolépticas y la capacidad del vino para envejecer. | |
| Tema 12. Vinificación en tinto | |
| Tema 13. Paradas de fermentación. Medidas preventivas y curativas. | |
| Tema 14. Crianza y envejecimiento del vino. | |
| Tema 15. Fermentación y crianza en barrica del vino blanco. |
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| Tema 16. Vinificación en rosado. |
