Los objetivos de esta asignatura son entre otros, dar a conocer las partes de una cepa mediante un estudio exhaustivo de la anatomía y las funciones de cada órgano y/o estructura, y ver su papel dentro de los ciclos vitales, interannuales y annuales. Por otro lado, también se tratará, la parte más botánica, la taxonomía y la sistemática del viñedo. Tampoco se descuidará la historia, por entender la complejidad de las actuales variedades tanto de las viniferas europeas como de las americanas.