Aquesta assignatura té com a objectius principals coneixer el rol dels llevats en la fermentació alcohòlica, les vies de producció de metabolits primaris i secundaris, i relacionar-ho amb els possibles problemes de fermentació que puguin sorgir. Familiaritzar l'alumnat amb la investigació actual sobre llevats vínics, i despertar l'esperit crític i curiositat científica en els diferents aspectes relacionats amb el curs.
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent