Guia docent 2010_11 Facultat d'Enologia

Continguts

Tema	Subtema
1.	Introducción a las levaduras y la fermentación alcohólica. Características generales. Crecimiento y adaptación a las condiciones estresantes del mosto/vino.
2.	Necesidades nutricionales de las levaduras y su cobertura en el mosto. Efecto de las adiciones de nitrógeno sobre la cinética fermentativa y el producto final.
3.	Bioquímica de la fermentación alcohólica y rutas metabólicas de las levaduras vínicas. Degradación de azúcares y formación de productos secundarios a partir del piruvato: glicerol, acetato,….
4.	Las sustancias aromáticas del vino: influencia de la cepa de levadura y de las condiciones de fermentación sobre los aromas del vino.
5.	El metabolismo lipídico de las levaduras a lo largo de la fermentación. Composición de membrana de las levaduras vínicas.
6.	El genoma de Saccharomyces. Regulación de la expresión génica de las levaduras a lo largo de la fermentación alcohólica.