Guía docente 2013_14 Facultad de Enología

Contenidos

tema	Subtema
1. Materia primera. Composició del raïm, controls de maduració i veremes.
2. Correccions del most.
3. Transformació enzimàtica prefermentativa.
4. La fermentació alcohòlica i els llevats.
5. Evolució de les poblacions de llevats durant la fermentació alcohòlica.
6. La fermentació malolàctica i les bacteries làctiques.
7. Evolució de les poblacions de bacteries víniques durant la vinificació.
8. Vinificació en blanc.
9. Vinificació en negre.
10. Vinificació en rosat.
11. Vinificacions especials.
12. Estabilització del vi.
13. Filtració.
14. Embotellat.