2019_20
Universidad
Rovira y Virgili
Guía docente 
Facultad de Enología
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castellano 
Grado en Enología (2014)
 Asignaturas
  EL VINO COMO ALIMENTO
   Contenidos
tema Subtema
1. Composición del vino desde el punto de vista alimentario. Macro y microcomponentes. Balance energético. Dosis moderadas y excesivas.
2. Paradoja francesa. Estudios epidemiológicos.
3. Porque el vino produce placer. Metabolismo del alcohol.
4. Toxicidad del alcohol.
5. Absorción y metabolismo de los compuestos fenólicos.
6. Los compuestos fenólicos como antioxidantes.
7. Los compuestos fenólicos como moléculas señalizadoras y controladoras del metabolismo.
8. Los compuestos fenólicos y enfermedades crónicas.
9. Componentes polémicos del vino. Sulfitos, aminas...
10. Bases de datos y fuentes de información. Interpretación de resultados.