| Grado en Enología (2014) |
 Asignaturas |
| ANÁLISIS SENSORIAL I |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2023_24 |
| Asignatura | ANÁLISIS SENSORIAL I | Código | 19224107 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 1º y 2º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 3 | Obligatoria | Segundo | 1Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| Tema 1. Introducción al análisis sensorial. |
Introducción. Acondicionamento de la sala. Horarios más adecuados. Iluminación. Copas. Preparación de las muestras. Temperatura |
| Tema 2. Sentidos que intervienen en la cata. | Mecanismos neurofisiológicos. Sensibilidad y educación de los sentidos. Importancia de la memoria. |
| Tema 3. La vista. | Fisiología del ojo. Aspecto. Limpidesa. Transparencia. Vocabulario general. |
| Tema 4. Olfato. | Fisiología. Clasificación de los olores. Sustancias odoríferas. Clasificació de los aromas: primarios, prefermentativos, secundarios y terciarios. Bouquet. Vocabulario. |
| Tema 5. El gusto. | Anatomía. Los cuatro gustos elementales; dulce, salado, ácido, amargo. Astringencia y otras sensaciones. Persistencia.Vocabulario para cada sensación. |
| Tema 6. La secuencia de la degustación. | Fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Via retronasal. Fichas de cata.Cata teórica (identificación de sustancias). Cata analítica (lindes de percepción). |
