| Grado en Enología (2014) |
 Asignaturas |
| TECNOLOGÍA DEL SERVICIO DE VINOS. ARMONÍA DE VINOS Y COMIDAS |
| Contenidos |
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2023_24 |
| Asignatura | TECNOLOGÍA DEL SERVICIO DE VINOS. ARMONÍA DE VINOS Y COMIDAS | Código | 19224224 | |||||
| Titulación |
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Ciclo | 1º | |||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
| 3 | Optativa | Cuarto | 1Q |
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| Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
| Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
| Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
| tema | Subtema |
| 1. Tecnología del servicio de los vinos | La presentación de los vinos. Conceptos básicos del servicio de los vinos |
| 2. Gestión de la bodega del restaurante |
Compra de vinos y clasificación. Condiciones de guarda de los vinos. Gestió, rotación de productos y política de precios |
| 3. Funciones del sommelier |
Elaboración de una carta de vinos. Nociones de tecnología en sala. Mise-en-place. Servicion de los vinos: temperatura, decantación, etc. |
| 4. Presentación de vinos a nivel comercial | Interacción vino y consumidor. Presentación de vinos en el ámbito restauración vs. comercial Elaboración de fichas técnicas y comerciales Descripciones y notas de cata en diferentes idiomas Interpretación de etiquetas de vinos nacionales y internacionales |
| 5. Actividades enolúdicas | Rutas del vino. Movimiento Slow food y mercados de proximidas. Vinos naturales, mercados y tendencias actuales |
| 6. Armonía de vinos y comida | Conocimientos base sobre la cocina tradicional y nouvelle cuisine. Bases de la armonía de vinos y platos. |
| 7. Armonía de afinidad y contraste | Texturas. Vinos y especias. El vino como proceso creativo de los platos. Selección de menús y vinos. Armonía con otras bebidas |
| Experiencias prácticas al largo de la asignatura | I. Tecnología del servicio II. Experiencia real sobre la armonía de vinos y platos. Pruebas de afinidad y contraste III. Exposición y presentación hedónica de vinos |
