| Guia docent Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química |
català |
| Grau d'Enginyeria Agroalimentària (2010) |
 Assignatures |
| PROCESSAMENT D'ALIMENTS PER FRED I CALOR |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2011_12 |
| Assignatura | PROCESSAMENT D'ALIMENTS PER FRED I CALOR | Codi | 20214115 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 9 | Obligatòria | Segon | Anual |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| 1. Introducció a la conservació d' aliments. | 1.1. Objetius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments |
| 2. Introducció a les propietats físiques dels aliments | |
| 3. Tractaments tèrmics d'aliments. |
3.1. Cinètica de reacció (innactivació microbiana). 3.2. Escaldat i cocció 3.3. Pasteurització i Esterilització. |
| 4. Tractaments per fred de conservació d'aliments. | 4.1. Refrigeració 4.2. Congelació 4.3. Conservació en atmosfera controlada. |
