| Grau de Nutrició Humana i Dietètica (2010) |
 Assignatures |
| ALIMENTS |
| Continguts |
| DADES IDENTIFICATIVES | 2019_20 |
| Assignatura | ALIMENTS | Codi | 14224101 | |||||
| Ensenyament |
|
Cicle | 1r | |||||
| Descriptors | Crèd. | Tipus | Curs | Període | ||||
| 6 | Obligatòria | Primer | 2Q |
|||||
| Competències | Resultats d'aprenentage | Continguts |
| Planificació | Metodologies | Atenció personalitzada |
| Avaluació | Fonts d'informació | Recomanacions |
| Tema | Subtema |
| Bloc1. Bromatologia General | Tema1 Bromatologia. Concepte. Desenvolupament històric. Objecte actual de la Bromatologia. Relació amb altres disciplines. Tema 2 Aliment. Concept. Classificació. Components nutritius i no nutritius. Tema 3 Qualitat dels aliments. Concepte. Factors que determinen la qualitat. Control de qualitat. Tema 4 Alteracions dels aliments. Aliments estables, inestables . Alteració física. Alteració microbiològica. Alteració química i bioquímica. Tema 5 Additius alimentaris. Concepte. Classificació. Aspectes sanitaris del seu us. Aspectes legals. Tema 6 Propietats sensorials dels aliments. Concepte. La percepció sensorial. Llindars de percepció. Introducció a l’anàlisi sensorial. Tema 7 Anàlisi d’aliments. Objectiu dels anàlisis. Presa de mostres i preparació. Tipus d’anàlisis. |
| Bloc 2. Bromatologia Descriptiva | Tema 8 Carn i derivats. Concepte. Composició i estructura del múscul. Conversió del múscul en carn. Classificació. Qualitat de la carn. Composició química. Valor nutritiu. Classificació de derivats càrnics. Tema 9 Peixos, mariscs y derivats. Concepte. Classificació. Composició química. Valor nutritiu. Derivats. Tema 10 Ous. Concepte. Classificació. Estructura. Composició química. Valor nutritiu. Derivats. Tema 11 Llet. Concepte. Classificació. Estructura física de la llet. Composició química. Valor nutritiu. Llet materna. Llet pasteuritzada. Llet esterilitzada. Llet UHT. Llet en pols. Llet condensada i evaporada. Llets fermentades. Altres derivats làctics: nata, formatge, gelats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Tema 12 Olis i greixos comestibles. Concepte. Classificació. Composició química. Propietats. Valor nutritiu. Olis y greixos vegetals. Composició química. Característiques. Oli d’oliva: composició química, aspectes nutritius. Altres olis vegetals.. Greixos d’origen animal. Mantega. Greixos transformats. Tema 13 Cereals. Concepte. Estructura. Composició química dels grans dels cereals. Valor nutritiu. Farina i derivats. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de la farina. Pa, pastes alimenticies i cereals per l’esmorçar. Tema 14 Lleguminoses. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Tubèrculs. Concepte. Composició química. Valor nutritiu. Hortalitses. Concept. Classificació. Composició química. Valor nutritiu. Tema 15 Fruites i derivats. Concept. Classificació. Fruites carnoses. Fruits secs. Composició química. Valor nutritiu. Derivats de fruites. Sucs. Nectars. Confeccions de fruites. Tema 16 Condiments i espècies. Concepte. Generalitats. Sal. Vinagre. Altres espècies. |
