Aquesta assignatura és una introducció a la importància que tenen en l’alimentació humana els aliments fermentats de consum diari (pa, formatges, iogurt, embotits, etc.), ocasional (olives, mantega, col fermentada, etc.), i de la cuina oriental (ang-kak, salses temari i de soja, tempeh, etc.), i de com es produeixen, així de com podem cultivar i manipular els microorganismes per oferir nous productes i serveis d’interès alimentari.